Dijele svoje najbolje savjete – u kuhinji i izvan nje! Slavni kuhar Judy Joo sjeo s kulinarskom ikonom Jose Andres razgovarati o njegovoj hrani, uspjehu i podcastu.

S više nagrada James Beard i više od desetak restorana (uključujući njegov restoran s dvije Michelinove zvjezdice u Washingtonu, D.C., Minibar ), José Andrés zaslužio je titulu jednog od najuspješnijih kuhara na svijetu. “Kuhar sam cijeli život, ali ponekad osjećam da još uvijek učim biti odličan kuhar,” priznaje Andrés. 'Uvijek se usavršavam iznad vlastitog znanja jer uvijek postoji nešto novo za naučiti i novi horizonti za otkriti.'

Rođeni Španjolac, koji je također ugostitelj, humanitarac i suosnivač ThinkFoodGroupa, razgovarao je s kuharicom Judy Joo o svojoj impresivnoj karijeri ekskluzivno za Us Weekly . Pročitajte njihov chat ispod i pomaknite se dolje za ukusan recept.

Judy Joo: Jeste li oduvijek željeli biti kuhar?

Jose Andres: Kad sam bio mali, moj otac je pravio velike paelle. Zadužio bi me da pomažem u gašenju vatre. Rekao mi je: 'Nauči kontrolirati vatru i moći ćeš kuhati bilo što.' To je za mene bio početak, iskra koja je dovela do moje ljubavi prema kuhanju.

JJ: Kako vaše porijeklo utječe na vaš stil u kuhinji?

I: Za mene, počinje s hranom i okusima s kojima sam odrastao u Španjolskoj. Moj je cilj jednog dana natjerati sve ljude u Americi da rade paellu u svom dvorištu ili kuhaju škampe s češnjakom, na španjolski način.

JJ: Recite nam nešto o svom podcastu, “Dulji stolovi”.

I: Mogu sjediti s prijateljima poput Ron Howard , Yo-Yo Ma i Liev Schreiber i čuti njihove nevjerojatne priče. Ron mi je rekao kako je hrana spasila njegov prvi film! Posada je naporno radila i raspoloženje je bilo loše. Njegova supruga odlučila je kuhati za sve, a taj je obrok pomogao okupiti ekipu.

JJ: Imate restorane na obje obale. Po čemu se razlikuje gastronomska scena?

I: Uvijek sam zadivljen poljoprivrednim tržnicama i proizvodima u L.A. To igra tako veliku ulogu u onome što možete stvoriti. U NYC-u mi je više važno prošetati samo nekoliko blokova i bum - toliko je mjesta za otkriti.

Recept Htipiti Josea Andrésa

Svatko tko luta četvrtom NoMad na Manhattanu mogao bi se naći kod Andrésa Zaytinya restoran. Poslužuju ukusno jelo zvano htipiti — ali čak i oni koji ne mogu rezervirati na hotspotu mogu probati jelo kod kuće. Kuhar je podijelio svoj recept sa Us Weekly čitateljima.

“Ovaj recept je interpretacija tradicionalnog mediteranskog htipitija (namaz od paprike). Koristi slatku crvenu papriku baburu umjesto začinske paprike, a dok se htipiti tradicionalno tuče u mužaru dok ne postane glatka, mi svoju držimo rustikalnom,” objasnio je Andrés za Nas .

U nastavku pogledajte recept (koji služi za dvoje):

Sastojci

• 4 crvene paprike babure
• 1 žlica uljane repice
• 3 žlice crnog vinskog octa
• 1 češanj češnjaka
• 1/2 ljutike, oguljene
• crtica bijelog papra
• ½ žlice soli
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 1 1/2 žličice svježeg timijana bez peteljki
• 8 oz blok feta sira

upute :

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. Bacite crvene paprike u kanolino ulje, a zatim stavite paprike izravno na rešetke pećnice. Pecite otprilike jedan sat, okrećući svakih sedam minuta. Izvadite iz pećnice pažljivo hvataljkama. Ostavite paprike sa strane i ostavite da se ohlade. Usitnite češnjak i ljutiku i stavite u malu zdjelu za miješanje. Pomiješajte ulje, ocat, češnjak, ljutiku, bijeli papar i sol. Staviti na stranu.

2. Paprike očistite od kore s vanjske strane. Odbacite kožu, peteljke i sjemenke.

3. Nasjeckajte paprike na male komadiće i stavite u srednje veliku zdjelu za miješanje. Umutiti dresing da se sjedini i preliti preko paprika. Pospite svježi timijan na vrh mješavine papra. Fetu krupno nasjeckajte na sitne komadiće i dodajte smjesi papra. Pomiješajte sastojke i ohladite 15 minuta prije posluživanja.

Pratite kuhara Jooa Instagram i poslušajte Andrésov podcast 'Longer Tables' putem njegovog Podskup ili bilo gdje gdje slušate podcaste.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: