Rok trajanja: Masala Lab je bitno štivo za ozbiljne kuhare
Knjiga Krisha Ashoka razlaže kako i zašto-za gotovo svaki korak procesa kuhanja u indijskoj kuhinji i razbija neke mitove u tom procesu
Ova je knjiga toliko prepuna informacija da ju je najbolje čitati po potrebi, inače riskirate da budete preopterećeni. Autor: Krish Ashok
Izdavač: Penguin
Stranice: 280
Cijena: 399 kn
Jeste li znali da možete učinkovitije karamelizirati luk jednostavnim dodavanjem prstohvata sode bikarbone? Ili, da kada kuhate recept koji zahtijeva pire od rajčice, vrećica kečapa od rajčice, osim pirea, osigurava da se konačno jelo uklopi u pire od rajčice?
Krish Ashok's Masala Lab: Znanost o indijskoj kuhinji puna je takvih savjeta koji, ako ih se pridržavate, obećavaju ne samo poboljšati okus hrane koju kuhate, već i učiniti cijeli proces kuhanja učinkovitijim i korisnijim. U svom uvodu, Ashok, softverski inženjer sa sjedištem u Chennaiju, opisuje svoju knjigu kao pokušaj deegzotizacije indijskog kuhanja i promatranja kroz leću znanosti o hrani i inženjerstva. Što je, ako ste se pitali zašto biste sušili cijele začine prije mljevenja ili zašto bi kasuri methi trebalo dodati tek kada je jelo gotovo, dobrodošla vježba. Knjiga, koja bi trebala biti u knjižnici svakog ozbiljnog amatera, opisuje kako i zašto-za gotovo svaki korak procesa kuhanja u indijskoj kuhinji - od pravljenja savršeno pahuljaste riže do pravljenja tijesta za chapati sa 100 posto hidratacije do objašnjavajući kako treba koristiti različite vrste soli. Usput, autor eksplodira i određene mitove koji se, kao i većina obiteljskih recepata, prenose s generacije na generaciju — poput ideje da broj zviždaljki u ekspres loncu pouzdano ukazuje na to koliko je dobro kuhana hrana unutra ili da se presoljeno jelo može spasiti ubacivanjem kugle tijesta.
Najbolji dio je 'Zapali recept', gdje autor objedinjuje svo dosadašnje znanje kako bi stvorio algoritamski pristup gotovo svakom jelu koje bi čitatelj mogao napraviti i/ili improvizirati - od jednostavnih chutneya i raita do složenijih jela od riže i umake. Kerala chicken curry koji napravite koristeći Ashok's Indian Gravy algoritam možda nije autentičan, ali će vam pomoći da shvatite zašto se razlikuje od Chettinadu ili Punjabi pilećeg curryja. Ovo je, iskreno, vrsta uvida koja može pretvoriti kuhanje iz posla u radost.
Ova je knjiga toliko prepuna informacija da ju je najbolje čitati po potrebi, inače riskirate da budete preopterećeni. Na primjer, planirate li sutra napraviti chana masalu za ručak, idite na odjeljak u kojem vam objašnjava kako dobiti mekani, savršeno kuhani slanutak s malo sode bikarbone i zašto je slanutku dodati vrećicu čaja. dobra ideja. Ako jednog dana planirate idli za doručak, idite na odjeljak u kojem je opisan proces pravljenja tijesta za idli od nule. Naravno, ako ste jednostavno znatiželjni o znanosti o kuhanju, pročitajte knjigu, od korice do korice, u jednom potezu. I dalje će biti vrlo isplativo.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
