Objašnjeno: Poha, spljošteno jelo od riže omiljeno u Indiji
Širom Indije, chivda as poha glavna je namirnica za doručak.
Recept koristi nasjeckani luk i čili, sjemenke gorušice, šipak, korijander i jeeravan masalu — mješavinu začina za koju se kaže da Indori poha daje prepoznatljiv okus. Viši čelnik BJP-a Kailash Vijayvargiya rekao je prošlog tjedna da jest mogu identificirati građevinske radnike u njegovoj kući kao Bangladešani jer su, začudo, jeli samo poha. Jela od spljoštene riže - poha - su, međutim, sveprisutna u državama diljem Indije.
Pohas Indije
U Vijayvargiyinom vlastitom Indoreu, poha je prepoznatljivo jelo za doručak i popularna ulična hrana. Recept koristi nasjeckani luk i čili, sjemenke gorušice, šipak, korijander i jeeravan masalu — mješavinu začina za koju se kaže da Indori poha daje prepoznatljiv okus. U mješavini začina nalazi se kim, lovorov list, muškatni oraščić, buzdovan, asafoetida, crna sol, đumbir u prahu, mango u prahu, klinčići, cimet i kardamom – sve suho prženi. Indori poha je karakterističnog slatko-kiselog okusa i često se uživa uz jalebi.
Drugdje u pohu idu različiti okusi i mješavine začina.
U Maharashtri se luk lagano pirja; a kanda batata poha i Maharashtra i Gujarat dobiva svoju teksturu, okus i ime od krumpira. U Madhya Pradeshu, luk se nasjecka i posipa po vrhu. Tu je hrskanje kikirikija i kokosovih strugotina, zajedno s listovima curryja i ukrasom od listova korijandera.
Poha u Odishi je napravljena od kratkozrnate, mirisne Acharmati riže — jesenskog usjeva s kojim Odias također pravi khichdi, pulao i kheer. Odia poha ili chuda santula prepoznatljiva je po upotrebi povrća poput mrkve i đumbira.
U aval upmi južne Indije, aroma curryjevog lišća i toplina zelenog čilija miješaju se s temperiranjem senfa i hrskanjem pečenog kikirikija kako bi se napravilo jelo za doručak koje je također primamljivo kao međuobrok u bilo kojem trenutku.
Za bengalce, poha je chire’r pulao, kojemu se, osim raznog povrća, dodaju često i grožđice. Goanci prave doodanche fov: poha kuhana s mlijekom, zašećerena, s daškom kardamoma - ovo je slatko jelo Goan Diwali. Varijanta ovog pudinga je nalla rosanche fov, odnosno poha kuhana u kokosovom mlijeku.
Glavni sastojak
U The Illustrated Foods of India, K T Achaya, doajen povijesti indijske hrane, napisao je da je jedan od naziva na sanskrtu za tučenu i pečenu rižu chipita ili chidva, koji se također izgovara chivda, chevda. Riža se upareno kuha, mota i spljošti kako bi se dobile pahuljice. Ove blage pahuljice mogu apsorbirati vlagu i upijati razne okuse. Mogu se tostirati ili pržiti. Mogu biti debele, srednje, tanke, najlonske ili ekstra tanke.
Širom Indije, chivda as poha glavna je namirnica za doručak. U Biharu, Jharkhandu, Uttar Pradeshu, Assamu i Zapadnom Bengalu, spljoštena riža se opere i pomiješa s jogurtom. Doi chira/chire jelo je za doručak u Zapadnom Bengalu i Asamu. S dodatkom palminog mesa, spljošteni kolutovi riže u sezoni berbe diljem istočne i sjeveroistočne Indije. U Biharu, dahi chura je specijalitet Makar Sankranti.
I naravno, s pečenim kikirikijem, kokosovim strugotinama, grožđicama i sevom, chivda, pečena ili pržena, daje hrskavi ukus.
Ne propustite Explained: Takeaways from Bodo Accord
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
