Objašnjeno: omiljena singapurska kultura uličnih hawker-a, sada Unescova 'nematerijalna baština'

Hawker centri su reprezentativni za multikulturalnost Singapura, sa štandovima koji prodaju jeftinu, ukusnu hranu kineskog, malajskog, indijskog podrijetla, između ostalih.

Lau Pa Sat centar hrane nalazi se u Singapuru. (Foto Reuters: Edgar Su, File)

Prošlog tjedna, jedna od najpopularnijih atrakcija Singapura, njegova živa kultura uličnih hawker, UNESCO je proglasio nematerijalnom kulturnom baštinom. Sada je dio popisa koji uključuje prakse kao što su joga iz Indije, reggae glazba s Jamajke, finska kultura sauna i ugroženi turski jezik zviždanja.

Street hawking u Singapuru

Singapurski ulični prodavači neizbrisivi su dio lokalnog života grada-države, kao što se vidi u hit filmu Ludi, bogati Azijci (2018.), koji ima scene smještene na Newton Marketu, jednoj od najpopularnijih kasnonoćnih odredišta ulične hrane u gradu .

Ovi štandovi s hawkerima također su velika turistička atrakcija, privlačeći milijune turista na jela poput nasi lemaka, čilija rakova, kaja tosta, lakse i roti prata. Hawker centri su reprezentativni za multikulturalnost Singapura, sa štandovima koji prodaju jeftinu, ukusnu hranu kineskog, malajskog, indijskog podrijetla, između ostalih.

Ljudi iz svih sfera života pokroviteljice ovih štandova, a prema web stranici singapurske vlade o baštini, postavljenoj tijekom procesa podnošenja na Unescovu Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva, devet od 10 Singapuraca vjeruje da kultura uličnih hawker-a važan je dio njihovog nacionalnog identiteta.

Prema web stranici o baštini, povijest ove živahne kulture ulične hrane seže u 1800-te godine kada je Singapur postao važno trgovačko središte Britanskog carstva. Imigrante iz cijele regije - Kine, Indije, malajskog arhipelaga - privukle su mogućnosti zapošljavanja koje je pružio užurbani lučki grad, a mnogi od njih počeli su prodavati hranu na ulicama.

PRIDRUŽITE SE SADA:Telegramski kanal Express objasnio

Ostali su dio života grada čak i nakon što je Singapur stekao neovisnost 1965. Ubrzo nakon toga, 1968., vlasti su počele licencirati ulične hawkere i premještati ih u posebno izgrađene hawker centre, proces koji se nastavio do 1986. godine.

Tijekom godina, vlada Singapura, u okviru svoje Nacionalne agencije za okoliš, poduzela je mnoge korake kako bi održala kulturu hawkera na životu, uključujući uspostavljanje Programa za inkubaciju za nadobudne ulične hawkere, Programa za razvoj hawkera koji osposobljava buduće i postojeće ulične hawkere s relevantne vještine, kao što je marketing na društvenim mrežama, i Hawker's Productivity Grant, koji nudi financiranje pojedinačnim vlasnicima štandova kako bi ih potaknuo da budu produktivniji korištenjem automatizirane opreme.

Singapurska ulična hrana ima obožavatelje diljem svijeta, a također je zaslužila i mnoga priznanja kritike. 2016. godine, Liao Fan Hawker Chan u kineskoj četvrti, poznat po pilećoj riži u umaku od soje i pečenim svinjskim rezancima, postao je prvi štand s hawkerom na svijetu koji je nagrađen Michelinovom zvjezdicom. Mnogi drugi štandovi u Singapuru od tada su zaslužili željeno priznanje, što ih čini jednim od najjeftinijih restorana s Michelinovim zvjezdicama na svijetu.

Živahna, ali problematična kultura

Unatoč tome što je omiljena lokalna institucija i privlači posvećenu državnu potporu, međutim, kultura hawkera je opterećena problemima, uključujući činjenicu da sve manje mladih Singapuraca želi raditi duge, teške sate koje zahtijevaju ulični štandovi. Osim toga, rastući troškovi sastojaka učinili su prodaju jeftine visokokvalitetne hrane sve neodrživijom.

Ove godine, pandemija Covid-19, koja je ostavila veliki dio globalne prehrambene i ugostiteljske industrije u ruševinama, također je teško pogodila singapurske ulične prodavače. Iako su se pojavile inicijative zajednice, kao što je Hawker Heroes SG, koji nudi potpuno besplatnu uslugu dostave najteže pogođenim hawkerima, očekuje se da će objava Unesca pružiti prijeko potreban poticaj jedinstvenoj singapurskoj kulturi uličnih hawkera.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: