Objašnjeno: Slatka priča o tome kako je Indija uvezla halvu i napravila je svojom

'Halwa' dolazi od arapske riječi 'hulw', što znači slatko. Jelo koje je stiglo iz Turske sada se služi kao kada prasad u Gurdwarasu, povezano je s hinduističkim festivalom Navratri, pa čak igra važnu ulogu u proračunu Unije.

Ministrica financija Nirmala Sitharaman zajedno s MoS-om Anuragom Thakurom na ceremoniji halwa 20. siječnja. (Izvor: Twitter/Ministarstvo financija)

Ministrica financija Nirmala Sitharaman je u ponedjeljak (20. siječnja) predsjedala ceremonija Halwa u Sjevernom bloku, čime je označen početak procesa tiskanja proračuna sindikata. Ceremonija, dugogodišnja tradicija, pokazatelj je kako su se kuhinje i kulture iz raznih zemalja izlile u Indiju, te su usvojene i prilagođene kako bi postale jedinstvene naše.

Halwa je sveprisutni desert u Indiji, koji se nalazi diljem zemlje s lokalnim varijacijama - Sindhi halwa, Mohanbhog, Tirunelveli Halwa, čak i gosht (mesna) halwa. Važan je u raznim religijskim tradicijama - Gurdwara služe halwu kao 'kada prasad', a važan ritual tijekom Navratrija za Hinduse je hranjenje mladih djevojaka 'halwa poori'.

Ipak, ovo super-uobičajeno indijsko jelo zapravo je uvozno - doneseno iz Turske prije mnogo stoljeća.

‘Halwa’ dolazi od arapske riječi ‘hulw’, što znači slatko.

Prema povjesničaru hrane KT Achaya, halwa, kada se prvi put koristila na engleskom, označavala je tursku poslasticu od mljevenih sjemenki sezama i meda.

Indijska halwa kakvu poznajemo danas je bogatija verzija, na bazi žitarica (sooji halwa, atta halwa), na bazi povrća (halwa od mrkve, halwa od tikve), halwa od većeg badema i neke ne-vegetarijanske varijante kao što je gosht halwa i anda (jaje) halwa, najviše zalivena gheejem (pročišćeni maslac) ili khoya (kondenzirano mlijeko).

Povjesničar Rana Safvi kaže: Nekoliko knjiga spominje porijeklo Halwa u arapskim zemljama. No takav je bio utjecaj i širenje jela da se slastičari u Indiji do danas zovu 'halwais'.

Jauzi halwa iz Lucknowa, napravljena od badema, mlijeka i šafrana. Ova halva je vrlo topla i pomaže u izgradnji imuniteta. (Ekspresna fotografija: Asad Rehman)

Safi citira 'Guzishta Lucknow (Lucknow, posljednja faza orijentalne kulture)' Abdula Halima Sharara (1860-1926). U Guzishta Lucknowu, Sharar piše da, uzimajući u obzir ime, halwa potječe iz arapskih zemalja i da je u Indiju došla preko Perzije, kaže Safvi.

Neke priče tvrde da je halwa nastala, ili je barem modificirana, u kuhinjama Sulejmana Veličanstvenog, koji je vladao Osmanskim Carstvom od 1520. do 1566. godine. Careva kuhinja imala je poseban odjeljak posvećen samo slatkim jelima - Helvahane ili Desert i Candy Room.

U 'The Illustrated Foods of India' (2009.), Achaya piše: U Indiji, [halwa] označava mekano čvrste deserte napravljene od niza materijala: pšeničnog brašna, pšenične krupice, vermikela, bengalskog gram brašna, voća poput banane i datulja , orašasti plodovi poput badema i povrće poput bundeve i datulja.

Narančasta mrkva nastala je u 17. stoljeću, kada su nizozemski uzgajivači odlučili odati počast Williamu Oranskom. Oni su pronašli put do Punjaba i zahvaljujući svom slatkom okusu pomogli su da se rodi gajar ka halwa.

Nije lako odrediti točno razdoblje kada je halwa ušla u indijske kuhinje. Prema povjesničarki hrane iz Chicaga Colleen Taylor Sen, autorici knjige 'Fasts and Fasts', halwa je stigla u Indiju tijekom Delhijskog sultanata, od početka 13. do sredine 16. stoljeća.

Safi također kaže da 'Nimatnama, ili Knjiga užitaka', srednjovjekovna kuharica napisana za sultana Malwe 1500. godine, spominje halvu i njen recept.

Da je jelo u Indiju stiglo trgovačkim putovima govori i činjenica da dva važna lučka grada — Karachi i Kozhikode — do danas imaju svoju vlastitu, različitu verziju halwe.

Čini se da su mu se tijekom stoljeća dodavale inovacije, svjedočanstvo koliko ga je lokalno stanovništvo usvojilo i eksperimentiralo s njim.

Ne propustite iz Explained | Europski članovi kraljevske obitelji, osim Harryja i Meghan, koji su 'odmaknuli'

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: