Objašnjeno: Zašto se Južna Koreja i Kina bore oko kimčija?
Začinjeni fermentirani kiseli krastavci, kimchi, stvaraju gorčinu u trgovinskim vezama Kine i Južne Koreje.
Južna Koreja je posvetila značajna sredstva promicanju kimchija u zemlji i inozemstvu. (Foto: Wikimedia Commons) Prošlog tjedna, Međunarodna organizacija za standardizaciju, švicarsko tijelo za globalne standarde, objavilo je nove propise za izradu, transport i skladištenje pao caija, slanog i fermentiranog začina od povrća iz kineske pokrajine Sichuan. U dokumentu je navedeno da se propisi ne odnose na kimchi, ljuti fermentirani kiseli krastavčić korejskog porijekla, koji se obično pravi od kupusa.
Međutim, kineski mediji objavili su vijest u klubovima pao cai s kimchi, with The Global Times , državni nacionalistički tabloid, nazivajući ga međunarodnim standardom za industriju kimchija na čelu s Kinom.
Kako je reagirala Južna Koreja?
Korejci su tvrdnju kineskih medija vidjeli kao kršenje njihove kulturne baštine. Oni su na društvenim mrežama podijelili svoje bijes i optužili Kinu za plagijat. Kineski korisnici odgovorili su tvrdeći da je Kina vodeći proizvođač kimchija u svijetu i da ima pravo na nju.
Južnokorejsko ministarstvo poljoprivrede objavilo je priopćenje u kojem se kaže da se pao cai ne smije miješati s kimchijem, za koji je UN standard postavio još 2001. godine.
Koliko je kimchi važan za Korejce?
Riža i kimchi (također se piše gimchi) osnovno je jelo na poluotoku, a Sjeverna i Južna Koreja su kiseli pripravak pomazali kao svoje nacionalno jelo.
Nije pretjerano reći da je kimchi jedan od temelja korejskog identiteta. Uz pop glazbu i sapunice, jedan je od najpoznatijih južnokorejskih kulturnih izvoznih proizvoda. Kimjang (ili gimjang), tradicionalni proces pripreme kimchija, UNESCO je 2013. uvrstio na popis nematerijalne kulturne baštine.
Južna Koreja je posvetila značajna sredstva promicanju kimchija u zemlji i inozemstvu, osnivajući Svjetski institut za kimči i korejsko udruženje kimčija za daljnje istraživanje i inovacije u industriji, te Korejski institut za istraživanje hrane za istraživanje nutritivne i ljekovite vrijednosti kimchi i potvrđuju dugo njegovana uvjerenja o sposobnosti hrane da izliječi gotovo svaku bolest.
U Seulu postoji čak i muzej pod nazivom Kimchikan koji posjetiteljima pruža brzi pregled 1500-godišnje povijesti hrane i upoznaje ih s gotovo 180 regionalnih sorti. Pratite Express Explained na Telegramu
Također u Objašnjeno | Južnokorejski zakon koji dopušta K-pop zvijezdama poput BTS-a da odgode vojnu službu
Ima li još u ovoj prepirci?
Napetost između Kine i Južne Koreje oko kimchija ukorijenjena je u trgovinskim odnosima između dvaju susjeda. Južna Koreja je dugi niz godina nadopunjavala svoju nacionalnu potražnju za kimčijem uvozeći sve više kimčija proizvedenog u Kini. Prema izvješću objavljenom 2014. u Finance and Development, koje je objavio Međunarodni monetarni fond (MMF), ovaj trend je započeo 2003. jer je kineski kimchi bio jeftiniji.
Iako je domaća potražnja za njim rasla, posebno iz restorana, sve je manje kućanstava pripremalo svoj kimchi. Izvješće Svjetskog instituta za kimchi iz 2017. navodi da gotovo 90 posto kimchija koji se poslužuju u restoranima dolazi iz Kine.
Stvar je zakomplicirala činjenica da je Kina 2012. pooštrila svoje propise o uvozu ukiseljenih proizvoda, a južnokorejski izvoz kimchija u Kinu drastično je pao jer nije zadovoljio nove standarde. Čak i nakon što je napravljen ustupak za kimči, a Kina je pristala ukinuti carine na hranu prilikom potpisivanja Sporazuma o slobodnoj trgovini s Južnom Korejom 2015., trgovina korejskim kimčijem nije se mogla oporaviti.
Kina je također izbacila Južnu Koreju kao glavnog izvoznika kimchija u Japan, još jedno vrlo važno tržište za prehrambene proizvode, prema izvješću MMF-a.
Zapravo, međunarodna standardizacija koju je kimchi primio 2001. imala je korijene u još jednom trgovinskom sukobu, između Južne Koreje i Japana. U Culinary Nationalism in Asia (2019.), povjesničarka hrane Katarzyna J Cwiertka napominje da je Kimchi rat između dviju nacija počeo 1996. godine kada je Japan odlučio odrediti kimuchi (japanski izgovor kimchija) kao jednu od svojih službenih namirnica na Olimpijskim igrama u Atlanti.
Do tada su japansko-korejski trgovinski odnosi već bili pod stresom jer je Japan već bio uključen u izvoz japanske 'instant' verzije kimchija, kojoj je nedostajao prepoznatljiv okus koji proizlazi iz procesa fermentacije. Kao odgovor, Južna Koreja je podnijela slučaj Codexu, tvrdeći da postoji potreba za uspostavljanjem međunarodnog standarda kimchija, koji je službeno usvojen 5. srpnja 2001., piše ona.
Cwiertka dodaje da je zapravo standardizacija kimchija dovela do povećanja kineske proizvodnje kimchija, iako je generirala tek neznatnu pozitivnu maržu za Južnu Koreju.
Ne propustite iz Explained | Južnokorejski zakon koji dopušta K-pop zvijezdama poput BTS-a da odgode vojnu službu
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
