Objašnjeno: Jesu li Indijanci pravili sir prije 4500 godina? Što je studija otkrila

Studija se temelji na arheološkim nalazima iz Kotada Bhadlija, koji se nalazi u današnjem Gujaratskom okrugu Kutch, koji je bio poljoprivredno-pastoralno naselje u civilizaciji doline Inda.

Značaj nalaza leži u otkriću da se sir vrlo vjerojatno konzumirao na potkontinentu tijekom onoga što je poznato kao razdoblje zrelog harappa. (Foto: Wikimedia Commons)

Studija objavljenom prošlog mjeseca u časopisu Nature predstavlja ono što bi moglo biti najraniji dokaz proizvodnje sira u Južnoj Aziji. Studija, koju je vodio Kalyan Sekhar Chakraborty, istraživač sa Sveučilišta Toronto Mississauga, temelji se na arheološkim nalazima iz naselja Kotada Bhadli –– smještenog u današnjem okrugu Kutch u Gujaratu –– koje je bilo poljoprivredno-pastoralno naselje u dolini Inda civilizacija, okupirana od sredine do kasnog trećeg tisućljeća pr.

Koji su dokazi?

Nalazi se temelje na analizi apsorbiranih lipidnih ostataka u neglaziranim keramičkim posudama. Jednostavnije rečeno, to znači da su ostaci masnih kiselina – organskih spojeva pronađenih u biljnim i životinjskim proizvodima – koji su bili apsorbirani u ostatke keramike pronađene na arheološkim nalazištima izvađeni i analizirani kako bi se utvrdilo što su ljudi koji su koristili te posude mogli jesti. .

Među ostalim vrstama hrane je i dokaz prerade mlijeka, odnosno očuvanja mlijeka fermentacijom i drugim tehnikama.

Također u Objašnjeno | Kako je Indija uvezla halvu i napravila je svojom

Zašto je ovo važno?

Značaj nalaza leži u otkriću da se sir vrlo vjerojatno proizvodio i konzumirao na potkontinentu tijekom onoga što je poznato kao razdoblje zrelog harappa. To bi ga činilo najranijim dokazom proizvodnje sira u regiji.

Do sada je bilo samo nagađanja o tome kada je sir prvi put napravljen na potkontinentu, a povjesničar hrane KT Achaya je u svojoj knjizi, Indian Food: A Historical Companion (1994.), napomenuo da se u vedskom razdoblju pojavljuju reference na ono što bi moglo biti sir. : Zabilježena su dva oblika, sa i bez hotela, dadhanwata; to mogu biti paneer odnosno zreli sir.

U istoj knjizi Achaya bilježi postojanje arijevskog tabua na namjerno podsirivanje mlijeka. Nagađa da je tabu možda ukinut kada su Portugalci, koji su u Indiju došli u 16. stoljeću i formirali naselja sredinom 17. stoljeća, napravili svježi sir, koji su voljeli, 'razbijajući' mlijeko kiselim materijalima.

Ekspresno objašnjenoje sada uključenTelegram. Klik ovdje da se pridružite našem kanalu (@ieexplained) i budite u toku s najnovijim

Znači li to da proizvodnja sira potječe iz Indije?

Dok bi nova studija mogla utvrditi postojanje prerade mliječnih proizvoda u Indiji još prije 4500 godina, prethodne studije su pokazale da se sir vjerojatno i ranije proizvodio u drugim dijelovima svijeta.

U 2018. studija je koristila datiranje lipidnih ostataka ugljikom u keramici Dalmatinske obale Hrvatske kako bi se uspostavila praksa prerade mliječnih proizvoda na Mediteranu prije više od 7000 godina u 5200 BPE.

U još jedan rad objavljen 2012 , istraživači sa Sveučilišta u Bristolu pronašli su kemijske dokaze u krhotinama keramike s neolitskih nalazišta u sjevernoj Europi koji su pokazali postojanje proizvodnje sira u regiji prije oko 7500 godina, u šestom tisućljeću pr.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: