Jam protiv slatkog krumpira: Referentni vodič za razlike u hrani

Autorica Brette Warshaw ulazi u potencijalno pun svijet pekmeza naspram želea, juhe i temeljca, raznih vrsta regionalnog roštilja, pita protiv kolača i potencijalno zapaljivih razlika između mljevenja, heroja, hoagija i podloga

Želite kuhati s pravim sastojcima? Autorica Brette Warshaw ima prave odgovore. (Izvor: Sweet Potato/Getty Images | Yam/Pixabay)

U supermarketu ste i kupujete recept za rutabage. Ne vidite nijednu? Možete li zamijeniti repu?

Dok razmišljate o tome, zamoljeni ste i da uzmete malo kondenziranog mlijeka. Nije li to zapravo isto što i evaporirano mlijeko?

Odgovori na ta i druga neugodna pitanja vezana uz kuhinju mogu se pronaći u pronicljivoj knjizi Koja je razlika?: Rekreacijska kulinarska referenca za znatiželjne i zbunjene .

Autorica Brette Warshaw ulazi u potencijalno pun svijet pekmeza naspram želea, juhe i temeljca, raznih vrsta regionalnog roštilja, pita protiv torte i potencijalno zapaljivih razlika između mljevenja, heroja, hoagija i podloga.

Osjećam da ovo, nadamo se, može pomoći u popunjavanju praznina za ljude, rekla je. Čak i ako znaju razliku, nadamo se da postoje neke druge zabavne činjenice koje mogu uzeti kako bi svoje znanje učinile sveobuhvatnijim.

Unosi - koje je lijepo ilustrirala Sophia Foster-Dimino - kratki su i zbijeni, pokazujući Warshawove novinarske korijene, a ponekad i odaju autoričino mišljenje.

Uzmite njezin unos na parmezanu protiv Parmigiano-Reggiana. Potonji je strogo reguliran i odnosi se na sir iz određene talijanske regije, dok prvi ima labavije standarde i čak ne mora biti 100% sir. Ona napominje da ribani parmezan iz supermarketa može sadržavati celulozu, sredstvo protiv zgrušavanja napravljeno od drvene pulpe.

Meni se činilo nečuvenim u cijeloj situaciji to što bi svakakve stvari mogle prolaziti kao Parmigiano-Reggiano, a to definitivno nije ista stvar, rekla je. Definitivno ponekad izvlačim mišljenja i to mi je bilo prikladno mjesto.

Ali ona ne osuđuje. Poznato je da je njezin zaručnik svoju pizzu posipao naribanim parmezanom, a ona kaže da je to u redu: Zločin zapravo nije pojesti. Ako to želite jesti i sviđa vam se, tu nema osude.

Ponekad Warshawovo istraživanje nije otkrilo nikakvu razliku između stvari koje se obično brkaju. Čitatelji će se možda šokirati kad otkriju da su gljive gumba, cremini i Portobello iste vrste gljiva.

Ili će se možda zaprepastiti kad otkriju da su škampi i kozice potpuno različita stvorenja, ali da imaju isti okus. To je zanimljivo, gdje kao da definitivno postoji razlika. Ali, na kraju, to nekako nije ni bitno.

Knjiga je proizašla iz newslettera koji je Warshaw pokrenuo 2018. koji se bavi razlikama između svih vrsta stvari, poput toga kako morski lavovi i tuljani nisu isti i zašto balkoni nisu terase. Počelo je jednostavnim pitanjem.

S prijateljima sam raspravljala o razlici između slatkog krumpira i jama i shvatila da ne znam razliku, kaže ona. To me nekako uznemirilo.

Warshaw se ispostavilo kao osoba koja pronalazi prazninu u svom znanju i doista ne odlazi, sliježući ramenima. Malo sam istražio i onda shvatio koliko sam imao drugih pitanja koja su bila od vrste koja je razlika.

Za knjigu, Warshaw se koncentrirala na hranu i piće, oslanjajući se na vlastito znanje o hrani koje je stekla radeći u Food52 i časopisu Lucky Peach.

Karen Rinaldi, viša potpredsjednica i izdavačica Harper Wavea, pomogla je uvjeriti Warshawa da se usredotoči na knjigu kao na kulinarski resurs, nazvavši je kreativnom i prirodno znatiželjnom osobom s širokim mozgom.

Rinaldi stalno kuha i još uvijek smatra da su stvari zbunjujuće, poput razlika između IPA-e, pale alea i pilsnera. Unos koji najviše cijeni je o postolarima, čipsovima, kopčama i mrvicama: To je bio onaj koji me upravo oduševio jer se urezao u pitanje koje imamo cijelo vrijeme. Sada znam.

Jedno od uznemirujućih pitanja o kojima raspravljaju mnogi potrošači kompetentno je obrađeno: Koja je razlika između ulja repice i kukuruznog ulja, a još manje ulja od sjemenki grožđa, kikirikija, šafranike i biljnog ulja?

Nešto što mnogi ljudi možda ne znaju je da je bilo koja vrsta neutralnog ulja prilično dobra za istu svrhu, rekla je. Mislim da je to zapravo razlika koja vam, nadamo se, malo olakšava život - da znate osnove onoga što stvarno trebate i što se može zamijeniti jedno za drugo.

Oh, i za zapis: Rutabage nisu isto što i repa i nemojte miješati kondenzirano mlijeko s evaporiranim mlijekom.

Jedan nikad dovršen unos još uvijek proganja Warshaw, onaj koji je pobjegao: Koja je razlika između glazure, glazure i glazure? Čini se osnovnim, ali mnoga njezina istraživanja nisu dala adekvatan odgovor.

Još uvijek zapravo nemam odgovor tamo ili konačan odgovor. Odgovor bi mogao biti da ne postoji konačan odgovor. Ali to je teško prihvatiti. Tako da mislim da ću još uvijek pokušavati doći do dna toga.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: